Les engagements de notre restaurant à Fontainebleau
Le respect du produit avant tout
Amoureux du produit, Kunihisa Goto cherche à le magnifier. Pour le chef, faire la part belle aux ingrédients locaux et de saison est une évidence. L’Axel s’approvisionne dans un rayon de quelques kilomètres autour de Fontainebleau, quand le produit recherché y est de la plus haute qualité. Le fameux bœuf japonais Waguy inscrit à la carte vient, lui, directement du Japon.
La générosité
Vous faire partager notre amour du produit et notre savoir-faire, vous faire vivre une expérience dédiée au plaisir de la table, tels sont notre cuisine et notre état d’esprit. La quête d’excellence, derrière les fourneaux comme en salle, nous conduit.
La transmission d’un savoir-faire
Kunihisa Goto a à cœur de partager son art : il aime enseigner à son équipe les recettes et techniques de sa cuisine inventive, avec la rigueur et la discipline qui infusent tout son travail.